双螺杆挤压制备酯化玉米淀粉的实验研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,醋酸乙烯酯为酯化剂,用双螺杆挤压机制备酯化淀粉.研究了各反应因素对产品取代度(DS)的影响,并以DS为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度90 ℃,螺杆转速80 r/min,反应体系pH值9.5,酯化剂浓度2%,物料含水率30%.对产品的糊化性和凝沉性等理化性质做了测定和分析.

关键词：挤压、变性淀粉、酯化淀粉

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市重点学科建设项目T0503

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10