茶多酚对菠萝蛋白酶的回收及其特性的影响
研究了茶多酚对菠萝蛋白酶特性的影响.采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响.结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,温浴温度30℃,pH5,温浴时间0.5 h,冷存时间0.5 h,此时获得最大的菠萝蛋白酶活性回收率(约82.1%);菠萝蛋白酶与TP络合后,最适反应温度及最适pH无明显改变但范围变窄,均为55℃与pH7左右;Lineweaver-Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由0.06%变为0.14%.
茶多酚、菠萝蛋白酶、起混、稳定性
28
TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
1-4