荸荠皮提取物在保鲜面团中抗菌效果的研究

摘要：

将不同浓度的荸荠皮提取物(EETP)和山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)添加到保鲜面团进行抗菌实验.结果表明:EETP添加量在0.6%以下,对产品的色泽、气味和组织结构几乎没有影响;EETP添加量为0.6%时,保鲜面团品质和保质期都为最佳.

关键词：荸荠皮提取物、保鲜面团、抗菌

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20