复合马铃薯膨化条的配方与加工工艺

摘要：

以优质新鲜马铃薯为基本原料,通过添加牛奶以弥补马铃薯蛋白质、钙、维生素A不足的缺点,添加谷物以解决纯马铃薯粉膨化率低的不足.通过单因素考察,本试验以玉米面、糯米粉、面粉、鲜马铃薯为配方的显著影响因素,以水分含量、膨化温度、挤压膨化机的螺旋杆转速为主要的工艺控制条件,对复合马铃薯膨化条进行了初步试验,用正交实验确定了最佳配方和最佳工艺条件.

关键词：马铃薯、复合、膨化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西科技大学校科研和教改项目

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52