番茄红素油树脂的制备及微胶囊化

摘要：

利用正交试验对番茄红素的提取工艺进行了优化.并且对以大豆蛋白和蔗糖作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.试验结果表明:用CHCl3提取番茄红素的最佳工艺条件:萃取时间为2h,pH=6.0;温度为25℃;溶剂量为30%,制备微胶囊产品的工艺条件为:壁材采用大豆蛋白和蔗糖(比例为4:6);芯材量为40%;采用复合乳化剂(蔗糖酯和单甘酯),HLB值为13,用量为2%;均质压力为40MPa;喷雾干燥进风温度200℃,出风温度90℃.制备得到的微胶囊产品,效率可达90%以上.

关键词：番茄红素、制备、微胶囊化

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8