脱脂米糠挤压加工及其对面包粉物性影响

摘要：

以脱脂米糠为原料,运用挤压加工技术,以较大的SDF转化率和最好的IDF吸水力和膨胀力作为指标,进行了正交试验研究,确定了最优工艺参数组合:物料含水量25%,挤压温度140℃、螺杆转速150r/min.将挤压加工得到的米糠粉按不同比例添加到面包粉中,研究米糠对面包粉粉质和拉伸特性的影响,以探讨用添加米糠的面包粉制作面包的可行性,试验研究表明米糠添加量在5%～15%之间都适合生产面包.

关键词：脱脂米糠、挤压、膳食纤维、面包

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60