高级杏仁酸乳的研制

摘要：

本课题在酸奶技术的基础上,将杏仁乳与牛乳的混合液中加入乳酸菌发酵.采用正交实验,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵杏仁牛乳混合液,找出混合发酵的最佳工艺条件.苦杏仁经90℃热煮后迅速于冷水中冷却去皮,然后于0.1%HCl中浸泡10～12h,经浸泡漂洗,再经组织破碎机破碎,胶体磨处理,过滤等,添加牛奶、蔗糖于杏仁奶中,经均质杀菌、冷却后,接种1%～3%已驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵剂,发酵条件为40～42℃,恒温箱中培养,再经调配得成品.

关键词：发酵、杏仁奶、酸奶

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20