面包品质评价方法的探析
对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究.研究表明,质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关.为利用质构仪测试的硬度和弹性指标量化面包感官评价的质构指标提供理论基础.
面包品质、面包老化、感官评价、仪器评价、相关分析
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TS246(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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面包品质、面包老化、感官评价、仪器评价、相关分析
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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