木耳蜂蜜果冻加工工艺研究

摘要：

探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方.正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30%,凝胶剂总含量1.2%(其中卡拉胶0.6%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%),三聚磷酸钠0.05%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,pH值3.2左右.

关键词：木耳、蜂蜜、果冻、加工工艺

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：52-53