方便醪糟生产工艺的研究

摘要：

在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60%的β-环糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似.为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据.

关键词：方便醪糟、发酵、β-环糊精、热风干燥

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41