鱼香味专用调味酱工艺试验

摘要：

对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究.结果表明产品的最佳配方为:盐2%、泡红辣椒10%、豆瓣酱10%、醋14%、糖21%、葱11%、姜3%、蒜11%、色拉油18%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸水杀菌10min;然后在37℃下5d保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格.

关键词：鱼香味、专用调味酱、工艺

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24