玉米膨化饼的研制

摘要：

采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数.最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成千料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的玉米膨化饼.

关键词：玉米膨化饼、油炸、干燥

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5