肉味香精制备中增稠工艺的研究

摘要：

主要研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为成品香精的胶体,60～70℃水浴加热溶解,搅拌30min,胶体溶解后,放置24～48h溶涨再用于制备肉味香精.其增稠性能好、无色无味;在3000r/min的转速下均质搅拌30min,香精稳定性好.

关键词：肉味香精、增稠剂、CMC

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47