微胶囊槲皮素的制备及其在油脂中的抗氧化性能

摘要：

以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,对槲皮素进行微胶囊化,用正交试验方法确定其最佳包埋条件,探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性.结果表明,芯材槲皮素与复合壁材的比为10:90、大豆蛋白与乙基纤维素之比为4:1、乳化剂单甘酯的添加量为壁材质量的0.3%,槲皮素微胶囊化效果最好,包埋率最高;其对油脂具有较强的的抗氧化作用,且具有剂量效应关系,在相同浓度时,微胶囊槲皮素的抗氧化活性强于BHT、PG和Vc.

关键词：槲皮素、微胶囊化、壁材组成、抗氧化活性

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金ZJY04-08

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29