蜂蜜、枸杞汁醋酸发酵饮料的研究

摘要：

研究了蜂蜜、枸杞醋酸发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对产品感官质量和发酵速度的影响.结果表明:蜂蜜含量为40%,枸杞汁含量为5%的蜂蜜混合液为主要原料,接种2%的酵母菌种子液,28℃发酵4d.再接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的醋酸饮料,具有蜂蜜和枸杞清香味.

关键词：蜂蜜、枸杞汁、醋酸饮料、发酵

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;T-6

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33