益健活性乳酸豆奶的营养成份分析与利用

摘要：

以优质小黄豆和黑豆为原料,制作两种乳酸豆奶.通过对两种豆奶发酵前后营养成份测定和小白鼠饲养试验进行比较,了解到两种发酵乳酸豆奶的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素的含量和小鼠增重效果都远远高于相应品种的未发酵豆奶.结果提示,发酵乳酸豆奶是提高大豆蛋白利用率的有效途径之一,具有良好的开发前景.

关键词：乳酸豆奶、发酵、营养成份、利用评价

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;S81

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21