柴鱼制品及其应用
介绍了具有浓郁和风特色的海产鲣鱼(Katsuwonus pelamis)、鲭鱼(Pneumatophorus japonicus)和鲔鱼(Euthynnus yaito)等制作成柴鱼(Firewood fish)及其制品类的加工工艺,以及它们在调味品和食品工业中应用和开发现状等.作者还就柴鱼制品的发生和发展历程,并在综合利用原材料和未来的发展趋势作了阐述.
柴鱼、柴鱼制品、鲣鱼
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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