卡门培尔(camembert)干酪加工工艺研究

摘要：

通过单因素实验和正交实验对卡门培尔干酪的制作方法和工艺条件进行了初步研究.确定适合的工艺流程及参数,凝乳充分完成后再切割、装模、排出乳清后,经盐渍、喷洒真菌发酵剂、后发酵而得到外形美观、口感风味良好的白霉熟化软质干酪.

关键词：卡门培尔、干酪、加工工艺

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：西部开发科技行动项目2003BA901A19

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23