稳定型花生酱的制作

摘要：

本文探讨了在花生原酱的基础上,加入稳定剂、食盐、白砂糖等辅料制成的幼滑型花生酱.本文对幼滑型花生酱中稳定剂的选择、主要生产工艺的确定等方面进行了详细描述.

关键词：幼滑型花生酱、稳定剂、剪切乳化、急冷

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24