米线生产中原粮选择指标的确定

摘要：

采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行了分析,试验结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮选择指标,三个指标中应优先考虑直链淀粉含量.生产品质较好米线的原粮指标宜为:直链淀粉含量23%～28%,胶稠度30～45mm,膨润力8.0～9.0.

关键词：米线、原粮、理化指标

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18