添加发芽或不发芽大麦粉对麦片品质的影响

摘要：

@@ 大麦在世界粮食作物中产量居第四位,仅次于小麦、水稻和玉米.谷类膳食中,小麦居主导地位,但小麦中的氨基酸的组成不平衡,赖氨酸是小麦中的第一限制性氨基酸,而大麦的赖氨酸含量很高,平均为0.47%,将大麦和小麦配粉后,可以弥补小麦中的赖氨酸的不足,提高小麦制品的营养价值.

机标关键词：发芽大麦粉

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：12-13