大豆纤维火腿肠的研制

摘要：

本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2%,4%和6%的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2%时,制作的火腿肠的各项理化指标较好.

关键词：大豆纤维、火腿肠

所属期刊栏目：25

分类号：TS2;R15

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目0112211042

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45