冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究

摘要：

猪肉在0～4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜实验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究.结果表明:O270%,CO230%和O2 50%,CO250%气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装的要好,货架期可延长6天.

关键词：气调、猪肉、保鲜

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39