气调包装中双孢蘑菇的护色及湿度调节研究
研究了15℃时,0.3%CaCl2、0.6%NaCl、0.1%焦亚硫酸钠和清水浸泡处理对气调包装(8%O2/10%CO2/82%N2)中蘑菇的护色效果,并分别采用山梨醇、NaCl作吸湿剂来调节气调包装内的相对湿度.实验结果表明:①0.3%CaCl2替代常用的0.1%焦亚硫酸钠浸泡处理方法,护色效果较好;②气调包装内采用山梨醇作吸湿剂能比NaCl产生较低的相对湿度(4天内:80%~92%).但NaCl的吸湿速率比山梨醇大.
双孢蘑菇、气调包装、护色、湿度调节
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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