用非小麦粉制作面条

摘要：

@@ 面条是全世界都消费的有营养的、有吸引力的食品.传统的面条用小麦粉制作,对于非小麦生产国来说,原料的自给就存在一定的问题.而且,在某些场合,某些消费者对小麦蛋白有不耐性或过敏征兆,由于肠道对在小麦、黑麦、大麦和黑小麦内部存在的醇溶谷蛋白(麦醇溶蛋白)的不耐性常易引起腹泻,呕吐,体重减轻,精力减退和腹胀等.因此人们开始研究用传统小麦粉以外的原料来生产面条.

机标关键词：非小麦粉、制作、面条、麦醇溶蛋白、醇溶谷蛋白、原料、小麦生产、小麦蛋白、消费者、体重减轻、耐性、吸引力、黑小麦、自给、征兆、营养、食品、呕吐、黑麦、过敏

所属期刊栏目：25

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49