谷氨酰胺转胺酶理化性质及在乳品中的应用
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性.本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用.
谷氨酰胺转胺酶、理化性质、乳品加工、应用
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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谷氨酰胺转胺酶、理化性质、乳品加工、应用
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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