牛乳蛋白酶水解特性的研究

摘要：

本论文初步探讨了牛乳蛋白酶水解的特性,得出了最适酶和酶解条件.双酶水解较之单一酶水解效果更好,以Protamex 酶+Flavourzyme酶水解效果为最佳.并对双酶水解进行正交实验设计,分析影响酶水解的因素水平,并得出了最佳因素组合.

关键词：牛乳蛋白、水解作用、水解酶

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51