豆渣脆片的研制
研究了豆渣脆片的配方和制作工艺,确定豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,糖油比为1:1.5,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1%,变性淀粉用量为15%.焙烤方式为在远红外烤箱中100℃左右焙烤30min.
豆渣、脆片、烘焙
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
16-17
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豆渣、脆片、烘焙
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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