馒头面团发酵过程中的微生物变化

摘要：

探讨馒头面团长时间发酵过程中的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、大肠杆菌等微生物的变化.结果表明,发酵初期酵母菌数量增长较快,随着发酵的进行又逐步下降,最终酵母活力降至零;乳酸菌可以与酵母共生,并相互有利,它的变化与酵母密切相关;醋酸菌主要利用酵母的发酵产物,它的变化趋势基本上和酵母的趋势保持一致.大肠杆菌36h不超标.

关键词：面团、发酵、微生物

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13