小麦面筋蛋白酶法改性研究
本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,就几种因素对水解程度的影响、酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,并分析了酶解前后巯基含量的变化,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.
面筋蛋白、酶水解、功能特性、巯基
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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面筋蛋白、酶水解、功能特性、巯基
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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