不同稳定剂对混浊百合汁稳定性作用的研究

摘要：

本文研究了三种选定的稳定剂(海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶)对混浊百合汁稳定性的影响.结果表明,海藻酸钠对百合汁的稳定作用比卡拉胶和黄原胶更好.使用稳定剂,尤其是海藻酸钠,能够延长百合汁的货架期,同时,还能提高百合汁的浊度、粘度和混浊稳定性.

关键词：混浊百合汁、稳定剂、混浊稳定性

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36