防止大曲酒夏季降质掉排新措施

摘要：

@@ 夏季倒排(倒窖)减产、酒质下降是大曲酒生产中一直没有很好解决的老大难问题.进入夏季后,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌迅速繁殖,糟醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒率及酒质下降,有的甚至不出酒.因此,如何采取有效措施防止夏季掉排,将损失减少到最低限度,对稳定出酒率,降低粮耗、增加企业经济效果和社会效益具有重要意义.为了解决这个问题,我国酿酒界同仁,在长期的生产实践中不断探索,在降酸、控温、控制杂菌感染、促使缓慢发酵等方面积累了丰富的经验.

机标关键词：大曲酒、夏季、出酒率、糖化发酵、损失减少、生产、社会效益、气温上升、酒质、经济效果、窖内升温、菌生长、菌感染、糟醅、温度、同仁、酸度、实践、企业、面积

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,14