银杏叶提取物EGb对啤酒发酵过程的影响

摘要：

银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验,结果表明,与对照试样相比较,添加一定量的EGb的啤酒试样,其泡持性提高,而且泡沫洁白,细腻,挂杯良好,当同时添加EGb(100mg/L)与茶多酚TP(50mg/L)时,酒样的泡持性、闻香均得到明显改善,对发酵过程,以及α-氨基氮和酒度均未产生不良影响.

关键词：啤酒、银杏叶提取物、茶多酚

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7-8