热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑止子的研究

摘要：

该文主要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,120,140℃)热处理所需时间较短,但豆液颜色变深.碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍.

关键词：胰蛋白酶抑制子、钝化、热处理

所属期刊栏目：24

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44