热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑止子的研究
该文主要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,120,140℃)热处理所需时间较短,但豆液颜色变深.碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍.
胰蛋白酶抑制子、钝化、热处理
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
42-44
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胰蛋白酶抑制子、钝化、热处理
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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