速冻汤圆低温抗裂性的研究
本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响.复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶∶交联淀粉∶单甘酯(+色拉油)∶CMC-Na=1.5∶2∶4∶4.5,总添加量为水磨糯米粉的0.8%,制得的速冻汤圆表面、底部、接口均无任何裂纹.
速冻汤圆、抗裂性
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
13-14
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速冻汤圆、抗裂性
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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