大豆低聚糖在挂面中的应用

摘要：

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在挂面中的应用,得出在挂面中大豆低聚糖的添加量在2%～4%之间时,不影响挂面的质量,并具有保健意义,超过4%,煮制时出现浑汤.

关键词：大豆低聚糖、挂面、应用、保健

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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