温和热处理对切分莴苣酶促褐变的抑制试验
切分莴苣在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变.本文研究了温和热处理对褐变强度和多酚氧化酶活性的影响,结果表明,45℃90s处理可很好地抑制切分莴苣的酶促褐变,同时可使多酚氧化酶的活性降低40%.温和热处理联合0.1%Vc或50mg/kg H2O2则抑制酶促褐变效果更好.
热处理、切分、褐变、莴苣
23
TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
35-37
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热处理、切分、褐变、莴苣
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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