丹贝发酵新工艺的研究

摘要：

传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主,种龄为32 h左右.根据本试验的研究,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的,种龄为15 h,前发酵时间18 h,缩短了生产周期.

关键词：丹贝、发酵、少孢根霉

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46