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乳酸发酵胡萝卜汁的研制

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以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种.并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性.以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁.

青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、胡萝卜汁、发酵

23

TS2(食品工业)

2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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食品工业

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