金耳粗多糖在面包生产中的应用

摘要：

本文采用金耳子实体,经过热水提取,乙醇沉淀后得到含多糖为51.4%的金耳粗多糖.作为功能食品添加剂应用于面包生产中,结果表明面粉中添加了1%～3%粗多糖,改善了面团的胶体性能,增加了面团的吸水性,减缓了淀粉的老化,增加了面包体积和持水性,使面包口感柔软,内部组织细腻均匀,并具有保健功能.

关键词：金耳、粗多糖、面包

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28