大蒜油抗氧化作用的初步研究

摘要：

本文对大蒜油的抗氧化作用作了初步研究.实验表明:8×10-4浓度的大蒜油,3×10-4浓度的大蒜油加3×10-4浓度的柠檬酸与1×10-4浓度的PG的抗氧化性能相当,当其添加量增加时其抗氧化性将优于1×10-4浓度的PG.柠檬酸作为增效剂对大蒜油具有协同抗氧化作用.

关键词：大蒜油、抗氧化作用、增效作用

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35