影响酒花α-酸异构化的因素

摘要：

@@ α-酸学名葎草酮(Humalone),又名α-树脂.是酒花的主要组成成分.在新鲜酒花中其含量在5%～11%之间.是啤酒苦味和防腐力的主要来源.α-酸含量多少也是啤酒花质量的重要标准.同时α-酸及其异构物可以降低啤酒表面张力,有利于啤酒泡沫的稳定性.α-酸对啤酒有很高的酿造价值.

机标关键词：酒花α、啤酒、泡沫的稳定性、组成成分、酒花质量、酸含量、表面张力、葎草酮、树脂、酿造、苦味、价值、防腐、标准

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15