啤酒酿造CIP酸性洗涤及消毒的应用

摘要：

@@ 随着我国啤酒产量的不断增加,啤酒质量相应提高,各厂家对工艺卫生愈加重视,力度不断加大,但传统的CIP清洗,由于缺乏商品专用清洗剂,常常采用简单的3%～5%氢氧化钠加热进行清洗,杀菌则使用85℃热水进行热杀菌,这些无疑都将会浪费大量的热能,加温费时,处理时间延长,而且由于简单的碱洗,只能有效去除有机的污物和部分蛋白质,无法去除啤酒石等无机物,达不到彻底清洗的目的,还有由于使用热碱、热水、凉水、频繁地对大罐进行冷热处理,容易产生负压,导致设备变形,尤其是碳钢材质的涂料大罐,更易造成内涂料的部分脱落,影响到啤酒的质量.另一方面,由于加热大罐的同时,使冷带内冷媒升温,又会造成能源的浪费.

机标关键词：酸性洗涤、啤酒酿造

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3-4