黑米冷冻酸奶的研制

摘要：

本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨.结果表明,黑米浆与牛奶按1∶2混合,加入10%蔗糖,接入4%保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,在42℃下发酵6h可得品质优良的黑米酸奶.

关键词：黑米、冷冻酸奶、加工工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24