Sorbet配方及其复合稳定剂的研究

摘要：

本文主要介绍了研制Sorbet(膨化棒冰)的操作流程和工艺条件.确定了Sorbet的配方,并研究了乳化剂及稳定剂对Sorbet品质的影响,通过正交试验的方式确定Sorbet自配复合乳化稳定剂的优良组成,并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较.

关键词：膨化棒冰、乳化剂、稳定剂

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5