以紫苏为原料的天然抗氧化剂的研制

摘要：

采用几种不同溶剂提取紫苏中的抗氧化活性成分,测定其在色拉油、菜油中的抗氧化性能,结果表明:碱水提取物的抗氧化物性能优于其他溶剂提取物,和茶多酚、VE接近,使用浓度为0.09%,初步鉴定其活性成分为酚类、黄酮类、甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物.

关键词：紫苏、抗氧化性、活性成分

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28