天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展

摘要：

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性,以保护细胞组织免受氧化作用的损害,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用.本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用.

关键词：天然食品添加剂、抗氧化剂、功能性食品添加剂、自由基

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22