梨渣中膳食纤维的提取

摘要：

本文对梨渣中膳食纤维的含量、提取及漂白工艺进行了研究.结果表明:梨渣中膳食纤维总量约占梨渣重量的80%,主要为水不溶性膳食纤维.其中所含的水溶性成分对其工艺性能有显著的影响;水不溶性膳食纤维可用H2O2进行脱色处理,其最佳工艺条件为:pH7.0、6%H2O2、脱色时间60min;经处理后的水不溶性膳食纤维具有良好的工艺性能.

关键词：梨、膳食纤维、测定、提取

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：3-4