乳制品中有害微生物检测新技术研究进展

摘要：

乳及乳制品因营养丰富而成为沙门氏菌(Salmonella)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、克罗诺杆菌(Cronobacter)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)等多种有害微生物的天然培养基,近年来,乳制品安全事件屡见不鲜,已成为食品安全研究热点.传统检测技术因检测周期长且准确率低,无法满足乳制品安全检测高通量、时间短的需求.随着分子生物学和免疫学的发展,重组酶介导等温核酸扩增(recombinase aided amplification,RAA)技术、环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术、纳米探针技术和三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)发光技术等因灵敏度高、检测时间短被逐渐应用于乳品安全检测.鉴于此,本文结合国内外相关研究,从乳制品安全角度出发,重点介绍了上述技术在乳制品安全检测中的研究现状,并进行了分析讨论,以期对未来乳制品有害微生物快速检测技术的发展提供思路.

关键词：乳制品、有害微生物、检测技术、食品安全

所属期刊栏目：15

分类号：TS207.4;U472.9;R155.5

在线出版日期：2024-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47