茜素-马铃薯淀粉复合膜的制备及其氨响应行为研究

摘要：

目的 探究茜素的加入对马铃薯淀粉基复合膜理化性质的影响,并评估其氨响应行为.方法 以马铃薯淀粉为成膜基质,通过流延法制备淀粉基生物薄膜,并在其内部嵌入天然色素—茜素,制备茜素-马铃薯淀粉复合膜,通过紫外可见吸收光谱、傅里叶红外光谱等对复合膜的结构进行表征.结果 实验表明,添加 3 mg/mL的茜素对复合膜的厚度、含水量、水接触角、化学和晶体结构均无明显影响,但显著改善了复合膜的光阻隔性能、拉伸强度、断裂伸长率和热稳定性.在实验室 12 W LED T8 节能灯正常发光条件下,复合膜对 2500 mg/L的氨水表现出肉眼可见的由黄色到紫色的颜色转变,且茜素-马铃薯淀粉复合膜的氨响应行为在循环利用 4 次后并未表现出衰减.结论 茜素可有效改善马铃薯淀粉基复合膜的理化性能,并使复合膜表现出良好的氨响应行为,有潜力应用于高蛋白食品新鲜度的日光下可视化检测.

关键词：茜素、马铃薯淀粉、聚乙烯醇、复合膜、氨响应性

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分类号：O657.3;TS207.7;TQ323.5

在线出版日期：2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：207-214